～お茶屋　朝日園の日常から～

明日は月遅れの端午の節句。
柏餅の餡を似なくてはなりません。小豆を鍋にかけて、沸騰したら細火にし、お店に出ます。
お蔭様で今日は大勢のお客様がご来店下さいました。すっかりお鍋の事は忘れてしまいます。はっと気がついて慌ててお勝手に飛び込みましたが、コンロが優秀で焦げ付く前に止まっていてやれやれでした。
グリルも使い勝手が良く、ハーマンのガスコンロは働く主婦の味方です！
家山では柏餅と言っても、朴の葉で包みます。昔、祖母が囲炉裏、ゆるい と私達は言いましたが その囲炉裏であぶって香ばしい、朴の葉の焦げた柏餅をおやつに用意してくれたものでした。
さて本日は、忙しい主婦でも失敗なくできるらっきょうの甘酢漬けをご紹介します。
きれいにしたらっきょう２キロに対して、酢４Ｃ、味醂１Ｃ、砂糖３Ｃ、塩０．５Ｃの調味液です。らっきょうは土つきの新鮮な物を使うのに越したことはないのですが、なかなか手間ですよね。今年はじめて市販の、軽い塩水に漬けて芽を止め、１キロ単位で袋詰めした物を使ってみましたが美味しかったですよ。
薄皮をむき、きれいに洗ったらっきょうを笊にとり、水気をとります。
調味液を火にかけ沸騰させます。
水気のついてないらっきょうを、清潔な漬け物用ビンに入れます。そこにザッと沸騰した調味液を注ぎます。
口をキッチンペーパー２枚重ねで覆い、ひもで縛ります。
１ケ月くらいから美味しく頂けます。今回軽く塩味がついていた為か、３、４日くらいから食べましたがＯＫでした。
味の好みは、これを基本に加減してみて下さい。
カリカリと歯ごたえもあり美味しいです。
亡き母から教わった漬け方です。
柏葉アジサイの花も咲き始めました。明日は軒に菖蒲と蓬の葉をさして、夜には菖蒲湯ですね。
やまとオノコ達に幸いあれ！